大型中餐解决方案

2019-03-21 12:12:23 栏目:公司新闻 查看()

 我们一般把营业面积大于3000平米称为大型餐厅,或者营业面积大于10000平米的特大型餐厅。这些餐厅大多经营中餐。代表着传统的中国餐饮文化。这些大型餐厅在管理上存在很多难点:

 

一、 点菜方式选择

    大型餐厅营业面积大,包厢多,餐厅大多三层楼以上或者更多,传菜员、服务员工作人员来回到餐厅距离远。要求点菜网络要全店覆盖。选择无线点菜+触摸屏点菜是首选。目前市面上无线点菜主要传输数据的方式有两种,一种是以点菜器为主的433通讯,另一种是平板为主的wifi通讯。433通讯信号强,穿透能力强,一个发射基站能覆盖23层楼。Wifi通讯穿透能力差,信号不好,多布AP不但布线工程复杂,也会因为多AP漫游导致信号不稳定,所以wifi通讯方式点菜并不适合包厢较多的大型餐厅。

    点菜器点菜:可以人手一台,移动使用,哪里需要就可以去哪里,所有点单、催菜、退菜等工作,全部可以通过点菜器完成。

    触摸屏点菜:一般在过道、餐台、吧台等固定地点,根据营业区域,每层楼一台或多台。使用网线连接交换机(装修期间根据需要确定点位),优点是稳定,而且可以一机多人使用。方便查单,触摸屏旁边也配有打印机,点菜时,出总单留客人桌上便于上菜核对(点菜器点菜时也可以设定从指定打印机出总单),也可以打印预结帐单给顾客,可以省去服务员来回跑收银台。大大提高效率。而且增加餐厅形像。

    根据客户实践证明,可以节约前厅人力成本20%30%,这在人力成本越来越高的今天,节省一个服务员,一年就可以节约3万多。点菜器点菜 触摸屏点菜

 

                                                                                                

 二、 厨房多档口管理: 

    大型餐厅厨房比较大,而且可能会分区域。甚至同一道菜,都可能分东区、西区两个厨房制作。存在多个划菜出口。如何有效果管理好厨房,这必须要有一套完善的管理系统。久飞餐饮系统中,出品管理子系统,即解决您后顾之忧。厨房出菜口(划菜口),配一台普通电脑或触摸屏电脑,一支平台式扫描枪。前厅每点一道菜后,厨房打印机出来的单子上面都有唯一对应的条码。出品管理系统中即显示此菜的点菜时间等信息,起菜时会记录开始制作时间,菜品制作好出品时,经电脑扫描记录出品时间,到时间未出品的菜,系统会以黄色显示超时警告。新加的菜,也会以颜色区分。通过记录这些时间,对厨师的工作效率、绩效考核作全面的管理。传菜人员在菜出品扫描时,同时刷员工卡,可以记录传菜人员信息,便于统计传菜人员业绩。

    出品电脑操作人员,对上菜次序、节奏起到管控作用。可以随时设定菜品沽清数量,将沽清信息实时传到前厅,避免沽清菜品重复点菜,带来客户满意度的降低。

    近年厨房显示屏的应用,代替打印机出纸,引导着厨房无纸化信息方案的未来趋势。
 

 

   三、 原料采购、成本管理:

    大型餐厅原料采购,量大品种多,必须使用软件系统管理。普通进销存仓库管理软件,网上也许几百元即可买到,但这些都不是针对餐饮行业特点,只能作简单的数字统计,无法在数据联动,成本核算方面起到关键使用。久飞仓库管理系统,作为久飞餐饮系统的配套系统,除了普通仓库软件有的入库、出库、调拨、盘点等常用功能外,还有更多针对餐饮行业定制的功能。

    每个原物料都可以设定使用加权平均法还是先进先出法成本计算方法(同一系统中可以混用)。采购价格超标预警。

    通过设定菜品标准的成本卡,把销售的菜品和仓库原物料建立关联,在菜品点单销售时,实现全自动出库扣减和动态实时成本核算。这是普通第三方仓库软件无法实现的。

    系统中针对半成品,还有加工、拆分等业务单据操作。

    对于连锁型餐厅,使用久飞餐饮连锁ERP系统后,可以将门店的仓库系统升级为连锁配送系统。多店集中管理,功能更加强大。详见餐饮连锁解决方案。

四、 营销客户管理:

    大型餐厅成本压力很大,所以必须要有相对稳定的营业额支撑。顾客的稳定性就至关重要。久飞餐饮系统中会员管理、客户管理、来电预订系统、短信平台等一套组合拳在餐厅的应用,很好的提升餐厅的营销管理能力。

    客人从第一次打电话到餐厅预订,手机号码即被系统记忆,预订人员随即完善客人资料,形成酒店客户档案。只要一打电话,手机就会收到系统自动发出的短信,方便客人记录酒店电话、地址等联系方式。预订成功后,预订包厢名称、时间、地点等信息短信自动提醒到手机。

    通过各种优惠活动,促使客人办理会员卡,支持储值、积分、打折等功能;会员卡使用短信提醒关联;连锁餐厅一卡多店通用,余额共享。

    客户档案的建立完善,通过对顾客年龄段、工作、地址、喜好、忌讳、消费能力的详细划分,有针对性的营销。越来越流行的现代化的营销工具-微营销,在餐饮行业的应用越来广泛,而且也是未来营销趋势,久飞技术总是走在技术的前沿。

五、 营业决策分析:

    大型餐厅的餐饮管理系统,远远不是概念中的点菜系统,而是管理系统,点菜功能仅占整系统20%不到,所以这类餐厅在选择系统时,千万不能把定位放在点菜上,而是系统在管理上要起到更大的使用。通过对基础数据分析,久飞系统提供大量多方面的专业报表,如客流量分析、时段分析、单品销售走势,台号翻台分析,客户类型分析,毛利分析等等。各种图形数据分析工具帮助管理人员全面掌控餐厅经营,为决策提供数据依据。

    总结:大型餐厅对餐饮系统要求高,投入预算也比较高。用户在选择哪家软件系统供应商时,要慎重,硬件设备的选择,软件系统的选择,千万不能只挑价格便宜的。不同家报价方案选择,不能只看最后一个总报价。没有经验的供应商,方案做得不够全面、设备数量做少,选择杂牌或者山寨设备,远没有估计到系统的复杂性,选择简单的软件,这样做出来的方案总造价可能低于市场报价很多。其实这是一种不负责任的行为,客户如果轻易选择后,后续会问题不断,得不到保障。在不久的将来唯一能做的,就是再花大价钱更换系统。事实证明,久飞软件,每个月都会更换多家类似用户使用的点菜系统。这些客户对久飞软件都有相见恨晚的感受。只要你选择太优软件,我们便会为你餐厅的信息化管理保驾护航至永远。

    大型餐厅餐饮系统的报价,不可能一口能报出价格,而是要实地考察餐厅现场,研究图纸,详细了解客户需求,还要根据客户的预算给客户配置相应的硬件设备及软件模块,最后形成报价,然后再和客户商讨报价方案,再作适当调整。

    我们出售的是一套项目型的解决方案,而不是一个简单的产品。系统的造价自然也会因客户而导。对于大型餐厅的餐饮系统,不是每个餐饮软件公司能够解决的,久飞公司餐饮系统有丰富的大型餐厅实际运行经验。多家2万平米以上餐厅客户稳定运行多年。

硬件配置表:

项目名称

数量

用途

备注说明

数据服务器

1

存放用户营业数据

必须使用HPDell、联想等专业级服务器

打印监控服务器

1

专门提供厨房打印服务的电脑

非超大型餐厅,也可以合并到数据服务器上

电脑

若干

收银,预订,财务,仓库,营销

需要使用系统的各部门

UPS不间断电源

1

防机房断电

必须要使用,否则断电时容易数据员坏

打印机

若干

厨房出单,划菜,总单,结帐单

数量根据用户具体需要核算

无线点菜器

若干

点菜使用

 

基站

13

配合接收点菜器发送的数据

根据楼层布局决定使用数量,可选使用信号延长器

触摸屏一体机

若干

点菜使用

固定在过道、餐台、收银台外,旁边配打印机

扫描枪

1

出品划菜使用

接出品管理系统

厨房显示屏

若干

 

 

会员卡

1000

充值、积分

贵宾卡

读卡器

1-3

发卡使用,读卡使用

配合会员卡使用

来电显示设备

1

客人打电话时,电脑自动显示号码

根据预订电话机数量,可选1路,2路,4

短信发送设备

1

发送提醒短信给客人

用户接SIM卡,仅发送提醒型短信。群发通过软件

交换机

1

连接餐厅局域网

 

网线

若干

各设备之间连成局域网

布线需要在装修时期完成


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